Zur ThemenübersichtAufgabe 3 von 11Aufgabe 3 · Küche und Warenwirtschaft
Temperaturkontrolle am warmen Mittagsbuffet
Situation
Am Mittag wird im Hotel Estepark ein warmes Buffet für Tagungsgäste angeboten. Sie sind dafür verantwortlich, dass die Speisen auf dem Buffet während der gesamten Öffnungszeit sicher bleiben. Für die Ausgabetemperaturen richtet sich das Hotel nach der DIN 10508.
Teilfrage 1 von 3
Bei welcher Temperatur in Grad Celsius müssen die warmen Speisen auf dem Buffet mindestens gehalten werden, damit sich Keime nicht vermehren können? Geben Sie den Wert an.
°C
oder Enter drückenTeilfrage 2 von 3 · Genau 2 auswählen
Welche 2 Maßnahmen gehören zur sachgerechten Überwachung des warmen Buffets?
Teilfrage 3 von 3
Aufgabe 2