Zur ThemenübersichtAufgabe 2 von 11Aufgabe 2 · Küche und Warenwirtschaft
Hygiene in der Küche
Situation
Während der Vorbereitung für die Weinverkostung wird in der Küche des Hotel Estepark besonders auf Hygiene geachtet. Ihr Kollege, der beim Anrichten der kalten Platten hilft, hat sich am Vorabend die Fingernägel lang wachsen lassen und mit einem farbigen Nagellack lackiert. Neben der Personalhygiene unterscheidet man in der Küche außerdem zwischen Produkthygiene und Betriebshygiene.
Teilfrage 1 von 5
Welche Vorgehensweise erlaubt es Ihrem Kollegen, trotz der lackierten Fingernägel am Anrichten mitzuarbeiten?
4 Teilfragen · Zuordnung
1Produkthygiene
2Betriebshygiene
Die Kerntemperatur von gegartem Fleisch vor dem Anrichten mit einem Thermometer kontrollierenKennziffer wählen
Arbeitsflächen und Kühlschrankgriffe nach dem im Betrieb geltenden Reinigungsplan wischdesinfizierenKennziffer wählen
Rohes Geflügel und Blattsalate mit farblich getrennten Schneidebrettern bearbeitenKennziffer wählen
Die Abfallbehälter in der Küche täglich leeren und anschließend reinigenKennziffer wählen
Aufgabe 1