Aufgabe 7 · Zubereitungstechnik und Garverfahren

Rinderconsommé klären

Situation

Für ein Gala-Diner im Hotel Grüner Baum bereiten Sie eine klare Rinderconsommé vor, die mit einem Klärsatz aus Eiweiß, magerem Hackfleisch und fein gewürfeltem Wurzelgemüse geklärt wird.

4 Teilfragen · Reihenfolge

1Sobald sich die Kruste geschlossen hat, nicht mehr rühren und die Brühe nur noch ganz leicht ziehen lassen

2Den Topf unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sich an der Oberfläche eine feste Kruste bildet

3Eiweiß, Hackfleisch und Wurzelgemüse zu einem Klärsatz vermengen und mit der kalten, entfetteten Brühe verrühren

4Die geklärte Brühe vorsichtig durch ein feines Passiertuch abgießen

Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Erstes?Kennziffer wählen

Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Zweites?Kennziffer wählen

Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Drittes?Kennziffer wählen

Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Viertes?Kennziffer wählen

Teilfrage 5 von 5

Warum darf die Consommé während der Kruste-Bildung nicht kräftig kochen?

Aufgabe 6Tipp: Kennziffer mit den Tasten 1 bis 4 wählenÜberspringen