Zur ThemenübersichtAufgabe 5 von 8Aufgabe 5 · Zubereitungstechnik und Garverfahren
Kalbsrücken bratfertig vorbereiten
Situation
Für ein Galadiner im Hotel Grüner Baum in Bad Salzdetfurth bereiten Sie einen Kalbsrücken ohne Knochen aus dem Vakuumbeutel für das Kurzbraten vor. Bringen Sie die folgenden Arbeitsschritte in die richtige Reihenfolge.
4 Teilfragen · Reihenfolge
1Das Fleisch in gleichmäßige Portionsstücke zuschneiden
2Silberhaut und Sehnen vollständig entfernen
3Die Portionsstücke kurz vor dem Braten würzen
4Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen
Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Erstes?Kennziffer wählen
Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Zweites?Kennziffer wählen
Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Drittes?Kennziffer wählen
Welcher Arbeitsschritt erfolgt als Viertes?Kennziffer wählen
Aufgabe 4