Aufgabe 4 · Hygiene und Arbeitsschutz

Kerntemperaturen zur Lebensmittelsicherheit

Situation

Im Restaurant Kupferkessel ist die Lebensmittelsicherheit Teil der Betriebsanweisung. Beim Garen von Geflügelfleisch sollen krankheitserregende Keime sicher abgetötet werden, und bei fertigen Speisen soll die Zeit im kritischen Temperaturbereich zwischen den Grenzwerten der DIN 10508 für kalte und warme Speisen möglichst kurz bleiben.

Teilfrage 1 von 3

Sie garen ein Hähnchenbrustfilet für das Buffet. Welche Kerntemperatur muss es mindestens 2 Minuten lang erreichen, damit krankheitserregende Keime sicher abgetötet werden?

Teilfrage 2 von 3

In welchem Temperaturbereich vermehren sich krankheitserregende Keime in einem Lebensmittel besonders stark?

Teilfrage 3 von 3 · Genau 3 auswählen

Wählen Sie 3 Maßnahmen aus, mit denen Sie ein fertig gegartes Lebensmittel möglichst kurz im kritischen Temperaturbereich halten.

Aufgabe 3Tipp: Antworten mit den Tasten 1 bis 4 wählenÜberspringen