Aufgabe 3 · Hygiene und Arbeitsschutz

Kühlkette und Warmhaltung am Buffet einhalten

Situation

Für ein mehrstündiges Firmenbuffet legt die Betriebsanweisung des Restaurants Kupferkessel die Grenzwerte der DIN 10508 für die Ausgabetemperaturen fest, damit die Kühlkette und die Warmhaltung eingehalten werden.

Teilfrage 1 von 3

Bis zu welcher Temperatur dürfen kalte, kühlpflichtige Buffetspeisen am Buffet höchstens gehalten werden?

Teilfrage 2 von 3

Ab welcher Temperatur gilt eine warme Buffetspeise am Buffet als sicher warmgehalten?

Teilfrage 3 von 3 · Genau 3 auswählen

Wählen Sie 3 Maßnahmen aus, die während eines mehrstündigen Buffets die Kühlkette der kalten Speisen tatsächlich einhalten.

Aufgabe 2Tipp: Antworten mit den Tasten 1 bis 4 wählenÜberspringen