Zur ThemenübersichtAufgabe 9 von 9Aufgabe 9 · Rechnen und Kalkulation
Grundbegriffe der Speisenkalkulation zuordnen
Situation
Die Küchenleitung erklärt neuen Auszubildenden anhand eines Musterschemas die Grundbegriffe der Speisenkalkulation. Ordnen Sie die folgenden Definitionen dem jeweils passenden Begriff zu.
3 Teilfragen · Zuordnung
1Wareneinsatz
2Rohaufschlag
3Kalkulationsfaktor
Der Einkaufswert aller für eine Portion tatsächlich verwendeten ZutatenKennziffer wählen
Die Differenz zwischen dem Nettoverkaufspreis einer Portion und ihrem WareneinsatzKennziffer wählen
Die feste Zahl, mit der der Wareneinsatz einer Portion multipliziert wird, um ihren Nettoverkaufspreis zu ermittelnKennziffer wählen
Aufgabe 8